Создать аккаунт
Главные новости » Эксклюзив » Надо ли сливать «первую воду» при варке мяса: шеф-повар расставил точки над i
Эксклюзив

Надо ли сливать «первую воду» при варке мяса: шеф-повар расставил точки над i




Для великолепного мясного бульона решающее значение имеет не только выбор мяса и качество воды, но и конкретные детали приготовления. 

Воду после закипания мяса не следует сливать

Шеф-повар Иван Кудряшов дает ясные указания, считая, что воду после закипания мяса не следует сливать. По его мнению, это лишает бульон насыщенности, и излишнюю жидкость следует удалять только при проблемах с желудком, поджелудочной железой или желчным пузырем. Хотя существует распространенное мнение о том, что первая вода содержит много грязи, Кудряшов считает, что это вещество выводится вместе с белком в пене. Он рекомендует избегать слива первой воды, если мясо качественное. 

Он также подчеркивает важность постоянного удаления пены и жира в процессе варки, что обеспечивает тем самым бульону чистоту и насыщенный вкус. Экспертные советы Кудряшова придают исключительное значение тщательному и внимательному процессу варки бульона, делая его настоящим шедевром кулинарии.

0 комментариев
Обсудим?
Смотрите также:
Продолжая просматривать сайт gulkevichi.com вы принимаете политику конфидициальности.
ОК